Koulibiac de saumon

Pour 8 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h 35

Ingrédients:

• 800 g de saumon frais
• 700 g de pâte feuilletée
• 1 litre de court-bouillon
• 150 g de riz
• 300 g d’épinards en branches
• 5 œufs plus 2 jaunes
• 2 cuil. à soupe de crème
• 1 citron
• 1 cuil. à soupe de lait
• sel, poivre

Préparation:

• 300 g de crème fraîche
• 1 cuil. à soupe de fines herbes
• Plonger le saumon dans le court-bouillon froid, puis amener à petits frémissements ; laisser pocher pendant 15 min puis égoutter.
• Jeter le riz dans le court-bouillon de cuisson du saumon. Laisser cuire pendant 20 min.
• Faire durcir 4 œufs puis les écaler.
• Plonger les épinards dans une casserole d’eau bouillante salée. Compter 7 min. après la reprise de l’ébullition et bien égoutter.
• Allumer le four th. 6 (200 °).
• Enlever la peau et les arêtes du saumon. Couper en petits morceaux et les mélanger dans un grand saladier avec le riz, les épinards, la crème fraîche, deux jaunes d’œufs, le jus du citron, du sel et du poivre.
• Huiler la plaque du four avant d’y étaler la moitié de la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 35 cm x 20.
• Disposer dessus la moitié de la préparation au saumon en veillant à laisser 2 cm d’espace libre sur le pourtour.
• Aligner les œufs durs dans le milieu en les enfonçant légèrement.
• Recouvrir avec le reste de la préparation.
• Préparer l’autre moitié de la pâte en l’étalant aux mêmes dimensions.
• Casser le dernier œuf et séparer le jaune du blanc. Avec un pinceau trempé dans le blanc, badigeonner les bords libres du premier rectangle.
• Placer l’autre rectangle au-dessus ; pincer les bords pour bien les souder ; inciser le pourtour avec la pointe d’un couteau.
• Badigeonner le coulibiac au pinceau avec le jaune d’œuf battu avec le lait ; tracer quelques sillons peu profonds avec les dents d’une fourchette.
• Enfourner et laisser cuire 45 min.
• Au moment de servir, chauffer la crème fraîche dans une casserole sans la faire bouillir. Saler et poivrer.
• Ajouter les fines herbes hors du feu.
• Servir le coulibiac coupé en tranches, sur le plat de service et présenter la crème à part, dans une saucière.