Aïoli de légumes

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients:

• 6 carottes
• 3 céleris-branches
• 3 courgettes
• 1 chou-fleur
• 3 tomates
• basilic
• fleur de sel, poivre, poivre

Pour l’aïoli:

• 4 gousses d’ail
• 2 jaunes d’œufs
• 30 cl d’huile d’olive
• sel

Préparation:

• Peler les carottes ; les couper en tronçons.
• Eliminer les grosses côtes et les feuilles des céleris ; tailler la base et raccourcir les côtes à 10 cm, en éliminant les fils.
• Rincer les céleris ainsi obtenus en écartant les côtes ; les couper en deux.
• Rincer et sécher les courgettes ; les couper en morceaux sans les peler.
• Laver et séparer le chou-fleur en bouquets.
• Faire cuire tous ces légumes à la vapeur en commençant par les carottes et les céleris-branches ; au bout de 10 min, ajouter les bouquets de chou-fleur.
• Poursuivre la cuisson encore 10 min et ajouter les courgettes et les tomates entières ; faire durer la cuisson encore 10 min.
• Préparer l’aïoli : éplucher les gousses d’ail ; les mettre dans un mortier avec une pincée de sel puis les piler.
• Ajouter les jaunes d’œufs et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger le tout.
• Verser le reste d’huile d’olive en un mince filet, sans cesser de tourner le pilon toujours dans le même sens.
• Servir les légumes tièdes, parsemés de fleur de sel, poivre moulu et basilic ciselé.
• Présenter la sauce à part.