Pêle-mêle

Coquilles Saint Jacques poêlées

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 2 min

Ingrédients :

Coquilles fraîches : rincer rapidement noix et corail sous un filet d’eau froide pour éliminer le sable éventuel.
Coquilles surgelées : les faire décongeler dans du lait.
Eponger soigneusement dans du papier absorbant.
Retirer le filament noir et détailler chaque noix en les coupant en deux ou trois tranches horizontales d’égale épaisseur.
Peler les gousses d’ail et les couper en deux après avoir éliminé le germe vert.
Hacher l’ail et ciseler le persil.
Nettoyer les cèpes, les hacher grossièrement et les faire légèrement suer à la poêle ; ajouter ensuite une noix de beurre et faire rissoler.
Dans une sauteuse, faire chauffer doucement l’huile d’olive avant d’y faire revenir le hachis d’ail et le persil ciselé.
Y déposer ensuite les coquilles Saint-Jacques et les faire revenir, 1 min par face, en les retournant délicatement pour ne pas les briser. Elles doivent être bien dorées sur les bords tout en restant moelleuses ; le corail change de couleur à la cuisson, il devient orangé.
Saler et poivrer légèrement.
Disposer sur des assiettes préalablement chauffées et ajouter les cèpes.
Servir très chaud.
On peut accompagner d’un pinot gris ou d’un gewurztraminer vendanges tardives.