Filets de sole à la normande

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

• 8 filets de sole
• 1 l de moules
• 200 g de crevettes roses
• 3 échalotes
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de vin blanc
• 1 citron
• 2 brins d’aneth ou de cerfeuil
• 20 g de beurre
• sel, poivre

Préparation:

• Rincer les filets de sole et les éponger dans un papier absorbant.
• Presser le citron et verser le jus sur les filets.
• Les brosser et les nettoyer soigneusement.
• Verser le vin blanc et 10 cl d’eau dans une grande casserole. Porter à ébullition et y mettre les moules.
• Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes, en remuant constamment.
• Les égoutter et les décoquiller.
• Filtrer le jus de cuisson puis laisser refroidir.
• Beurrer une sauteuse avec 10 g de beurre et y ranger les soles. Saler et poivrer.
• Verser le jus froid des moules par-dessus, porter à ébullition puis réduire le feu.
• Couvrir et laisser cuire à petits frémissements durant 5 min.
• Lorsque les filets de poisson sont cuits, les disposer dans un plat de service. Les couvrir d’une feuille d’aluminium pour les conserver au chaud.
• Verser les moules dans la sauteuse avec les crevettes décortiquées. Laisser frémir 3 min puis les retirer à l’aide d’une écumoire.
• Disposer les moules et les crevettes dans le plat de service avec les soles et recouvrir de la feuille d’aluminium. Conserver le fumet de cuisson.
• Hacher les échalotes. Faire chauffer le restant de beurre dans une casserole pour y faire revenir les échalotes hachées pendant 5 min.
• Dans cette casserole, verser le fumet en le filtrant puis ajouter la crème liquide.
• Faire réduire de moitié avant de répandre cette sauce sur les filets de sole.
• Parsemer d’aneth ou de cerfeuil ciselé et servir aussitôt.