• 1 tomate
• 1 tablette de bouillon de poule concentré
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 g de beurre

Pour la farce :

• 200 g de chair à saucisse
• 100 g de bœuf haché
• i> 100 g d’épinards hachés surgelés
• 50 g de riz
• 40 g de mie de pain
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• brins de persil, estragon et cerfeuil
• 2 jaunes d’œufs
• 5 cl de lait
• 50 g de beurre
• sel, poivre, quatre-épice

Préparations:

• Faire désosser la poitrine par le boucher et lui demander de l’ouvrir en deux, sans la percer, pour former une poche.
• Préparer la farce :
• mettre la mie de pain à tremper dans le lait
• faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée pendant 15 min et l’égoutter
• ébouillanter la tomate, l’éplucher, l’épépiner et la couper en petits dés
• délayer la tablette de bouillon dans 15 cl d’eau
• éplucher et hacher l’échalote et l’ail
• faire chauffer 20 g de beurre dans une poêle et y faire revenir les épinards hachés, l’échalote et l’ail
• dans un saladier, mettre la chair à saucisse, le bœuf haché, les épinards, l’échalote, l’ail, le riz et la mie de pain égouttée
• ajouter les jaunes d’œufs et les herbes ciselées avant d’assaisonner de sel, poivre et quatre-épices ; bien mélanger le tout.
• Remplir la poitrine de cette farce et coudre l’ouverture.
• Dans une cocotte, faire chauffer le reste du beurre ; mettre la viande à dorer à feu doux en la retournant.
• Eliminer le beurre de cuisson ; remettre la viande et ajouter les dés de tomate.
• Verser le bouillon de poule délayé et le vin.
• Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu moyen 1 h 30.
• On peut accompagner ce plat de croquettes de pommes de terre et de petits légumes braisés.
• Il peut aussi se manger froid avec une salade.