Epaule d’agneau farcie au basilic

Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 épaule d’agneau désossée (environ 850 g)
• 100 g de viande de bœuf hachée
• 2 œufs
• 1 noix d’un mélange ail et persil
• 1 pâte feuilletée prête à étaler
• 10 feuilles de basilic
• 1 gros oignon
• 50 g de chapelure
• 2 cuillerées à café d’eau-de-vie
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

• Préchauffer le four, thermostat 7 (220°C)
• Emincer l’oignon finement. Verser 2 cuillerées d’huile d’olive dans une poêle ; pendant 10 min, à feu moyen, y faire revenir l’oignon et le mélange d’ail et persil.
• Dans un saladier, mélanger la viande hachée et les 2 œufs. Ajouter la chapelure, l’eau de vie et la compote d’oignon. Pétrir avec les doigts pour obtenir une pâte homogène.
• Farcir l’épaule d’agneau avec la farce et la ficeler afin que la farce ne s’échappe pas pendant la cuisson.
• Dans la poêle, verser 2 cuillerées d’huile d’olive et faire dorer l’épaule d’agneau à feu vif pendant 5 min. La retourner fréquemment pour que tous les côtés soient bien dorés. La placer sur un plat pour qu’elle refroidisse.
• Etaler la pâte feuilletée.
• Saler et poivrer l’épaule d’agneau avant de la déposer sur la pâte et de le recouvrir de feuilles de basilic.
• Humecter le bord de la pâte avec de l’eau et la rouler autour de l’épaule. Bien souder les bords afin que la viande cuise à l’étouffée.
• Faire cuire au four durant 35 min.
• On peut accompagner ce plat de flageolets ou de haricots verts.