Paëlla

Pour 6 personnes
Temps de préparation et de cuisson : 2 h 30 environ

Ingrédients :

• 1 poulet coupé en morceaux
• 1 chorizo coupé en rondelles
• 12 langoustines
• 12 gambas
• 1 litre de moules
• 250 g de calamars
• 400 g de riz
• 1 verre ½ d’huile d’olive
• 2 poivrons
• 2 tomates
• 2 citrons
• 200 g de petits pois surgelés
• 2 oignons
• piment rouge, safran, ail, sel, poivre

Préparation

• Nettoyer les moules et les laisser en attente.
• Nettoyer les calamars et les couper en rondelles un peu épaisses.
• Chauffer 3 cuillerées d’huile dans une très grande poêle ou un plat à paëlla. Y faire revenir les calamars sans les laisser se colorer. Les enlever et les remplacer par les gambas que l’on fera dorer sur les deux côtés et que l’on retirera lorsqu’elles seront bien rouges. Faire revenir les langoustines. Puis faire ouvrir les moules. Réserver tout l’ensemble dans une casserole séparée. Nettoyer la poêle.
• Hacher les oignons et l’ail, couper les poivrons, peler et concasser les tomates. Faire revenir le tout dans la poêle huilée.
• Ajouter les morceaux de poulet et les rondelles de chorizo. Faire revenir et laisser cuire environ 30 minutes. Réserver le tout. Allumer le four (200°).
• Verser le reste de l’huile dans la poêle et faire dorer le riz sans cesser de remuer. Ajouter la purée de tomates – poivrons - oignons, le poulet, le chorizo, les petits pois.
• Mouiller avec 2,5 fois le volume du riz. Ajouter 2 cuillerées à café de sel fin, 2 pincées de safran et 1 pincée de piment rouge.
• Porter à ébullition. Répartir harmonieusement le reste des ingrédients (gambas, langoustines, moules et calamars). Réduire le feu, couvrir avec un couvercle ou du papier d’aluminium. Laisser mijoter à four moyen pendant 30 minutes.
• Décorer de quartiers de citron, servir et déguster !