Croustillant de filet de boeuf

Pour 6 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 50 min

Ingrédients :

• 1,2 kg de filet de bœuf non ficelé
• 6 feuilles de brick
• 75 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet d’estragon
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame
• sel, poivre

• Chauffer l’huile et 25 g de beurre dans une sauteuse afin d’y faire dorer le filet de bœuf sur tous les côtés pendant 10 min. Saler, poivrer. Le laisser reposer sur une grille.
• Faire fondre 50 g de beurre. Eliminer l’écume qui se forme. Verser lentement le beurre fondu dans un bol en laissant le liquide blanchâtre au fond de la casserole.
• Ciseler les fines herbes.
• Préchauffer le four sur thermostat 6/7 (200°C).
• Etaler 3 feuilles de brick sur une plaque en les faisant se chevaucher. Les badigeonner de beurre clarifié avant de parsemer d’une partie des fines herbes.
• Déposer au centre le filet de bœuf. Recouvrir du reste des fines herbes puis des 3 feuilles de brick restantes en les repliant pour bien envelopper le filet.
• Badigeonner avec le reste du beurre clarifié.
• Parsemer de graines de sésame.
• Enfourner et faire cuire pendant 25 min.