Mille-feuille de porc froid à l’aubergine et à la mimolette

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :

• 400 g de carré de porc cuit désossé
• 1 aubergine
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de moutarde condiment
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 80 g de vieille mimolette
• sel, poivre

• Laver et couper l’aubergine en tranches de 3 mm d’épaisseur.
• Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l’huile d’olive ; y faire revenir les tranches d’aubergine pendant quelques minutes ; saler et poivrer.
• Dans un bol, mélanger le reste d’huile, le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre.
• Découper le carré de porc froid en fines tranches et la mimolette en copeaux.
• Avec un pinceau, badigeonner les tranches de viande avec la vinaigrette.
• Monter 4 mille-feuille en intercalant tranches de viande, tranches d’aubergine et copeaux de mimolette.
• Maintenir le tout avec une pique et servir avec une salade verte.