Pêle-mêle

Magrets de canard

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

Laver les 2 oranges. Avec un couteau économe, prélever les zestes et les tailler en fins bâtonnets que l’on fait ensuite bouillir 5 min à l’eau avant de les égoutter et de les réserver.
Verser le riz dans une casserole dans 600 ml d’eau salée. Porter à ébullition et laisser cuire environ 20 min.
Pendant ce temps, inciser la peau des magrets en formant des croisillons avec la pointe d’un couteau. Saler et poivrer abondamment.
Faire chauffer à feu moyen une poêle à fond épais, sans corps gras. Y déposer ensuite les magrets côté peau ; en cuisant, la graisse va fondre et ainsi la viande n’attachera pas.
Au bout de 6 à 7 min de cuisson, retourner les magrets et les faire cuire 2 à 3 min selon que l’on préfère le canard plus ou moins rosé.
Dès que les magrets sont cuits, les couper en tranches et les disposer sur un plat de service, tenu au chaud dans le four éteint, porte entrouverte.
Après avoir jeté la graisse de cuisson des magrets, faire chauffer la poêle à feu vif pour déglacer les sucs avec le jus des oranges et le cognac.
Verser le jus obtenu dans une petite casserole. Ajouter le beurre et la fécule ; bien mélanger et faire épaissir cette sauce pendant quelques minutes en remuant sans cesse. Saler et poivrer si nécessaire.
Au moment de servir, ajouter au riz les zestes d’orange égouttés et les pistaches et présenter la sauce à part.