Carrés d’agneau aux herbes

Ingrédients :

• 4 carrés d’agneau de 3 côtelettes chacun
• 1 cuill. à soupe d’huile d’olive
• 8 gousses d’ail
• 8 brins de thym
• 8 brins de romarin
• 8 brins de sarriette
• 8 brins de menthe
• fleur de sel, poivre moulu

• Préchauffer le four sur th. 8 (240°C).
• Huiler chaque carré d’agneau. Les frotter de fleur de sel et de poivre moulu.
• Les déposer dans un plat à four et les entourer des gousses d’ail non pelées. Enfourner et faire cuire pendant 15 min. en retournant à mi-cuisson.
• Réserver les carrés. Verser 10 cl d’eau dans le plat de cuisson ; faire bouillir et réduire en grattant les sucs.
• Dans 4 petites cocottes en verre, répartir le jus obtenu, les herbes et les gousses d’ail. Déposer les carrés d’agneau par-dessus. Couvrir.
• Au dernier moment, glisser les cocottes dans le four sur th. 8/9 (250°C) pendant 5 min.
• Apporter les cocottes sur la table et découvrir.