Roulade de porc au jambon et comté

Ingrédients :

• 500 g de carré de porc cuit désossé
• 200 g de roquette
• 100 g de comté
• 8 tranches de jambon de Serrano
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 1 noix de beurre

• Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
• Découper le carré de porc en quatre morceaux dans la longueur puis ouvrir chaque morceau obtenu en deux, à moitié.
• Dans l’ouverture pratiquée, insérer des tranches de comté et des feuilles de roquette.
• Rouler chaque morceau dans deux tranches de Serrano, puis ficeler en serrant légèrement.
• Déposer les roulés dans un plat ; faire cuire 15 min à four chaud (210° C, th. 7).
• Faire réduire le vinaigre balsamique dans une casserole avec la noix de beurre.
• Servir aussitôt avec la sauce balsamique et quelques feuilles de roquette.