Capilotade de veau printanière

Ingrédients :

• 1,2 kg d’épaule ou de quasi de veau en morceaux
• 1 oignon
• 1 kg d’asperges
• 600 g de petites pommes de terre nouvelles
• 150 g de morilles
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 10 cl de vin blanc sec
• 15 cl de crème
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 citron
• 1 bouquet de basilic
• 2 brins de menthe
• sel, poivre

• Peler puis hacher finement l’oignon. Chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse. Y faire revenir 5 min les morceaux de veau sans laisser colorer. Ajouter l’oignon. Mélanger et faire revenir encore 5 min.
• Saler, poivrer, verser le vin blanc et 20 cl d’eau. Ajouter les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire sur feu doux environ 1 h.
• Pendant ce temps, peler les asperges et les couper en tronçons. Brosser sous l’eau les pommes de terre et les déposer avec les asperges dans le panier d’un cuit-vapeur. Laisser cuire 20 min. Egoutter les asperges sur un torchon et les saler.
• Nettoyer les morilles en les rinçant dans plusieurs eaux. Les faire revenir 5 min à la poêle dans le reste d’huile. Saler, poivrer, ajouter dans la sauteuse. Poursuivre la cuisson 10 min sans couvrir pour faire réduire le jus.
• Lier ce jus avec la crème, puis le jus du demi-citron. Ajouter ensuite les asperges et les pommes de terre dans la sauteuse.
• Avant de servir bien chaud, parsemer de feuilles de basilic et de menthe finement ciselées.