Côtes de blettes aux œufs pochés

Ingrédients :

• 1 botte de blettes
• 4 gros oeufs
• 25 cl de lait
• 25 g de farine
• 30 g de beurre
• 60 g de comté râpé
• 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
• 2 cuil. à soupe de crème
• sel, poivre

• Nettoyer les blettes, retirer la partie verte des feuilles et effilez les côtes. Les couper en morceaux et les faire cuire environ 10 min dans de l’eau salée.
• Allumer le four sur la position gril.
• Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et bien mélanger durant 1 min. Délayer peu à peu avec le lait et faire épaissir quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois.
• Saler, poivrer, incorporer la crème, bien mélanger et réserver cette préparation.
• Faire bouillir 1,5 l d’eau ; ajouter le vinaigre et régler le feu ou la plaque pour obtenir un frémissement.
• Casser un œuf dans un petit bol et le faire glisser dans l’eau frémissante ; laisser cuire 3 min. environ jusqu’à ce que le blanc soit bien pris. Faire de même avec les autres œufs et les déposer sur du papier absorbant.
• Mélanger les blettes avec la sauce. Répartir dans quatre plats à gratin individuels, déposer un œuf au centre de chaque plat et parsemez de comté râpé.
• Passer sous le gril du four jusqu’à ce que le fromage fonde et servir aussitôt.