Pain d’aubergines au coulis de tomates

Ingrédients :

• 1 kg d’aubergines
• 3 oeufs
• 2 cuill. à soupe de vinaigre
• 30 g + 25 g de beurre
• 10 cl d’huile
• 750 g de tomates
• 2 oignons
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• persil, thym, laurier
• sel, poivre

• Couper une aubergine en fines lamelles.
• Faire chauffer de l’huile dans une poêle et y faire dorer les lamelles d’aubergine puis les égoutter sur du papier absorbant.
• Préchauffer le four sur th. 7 (210 °C).
• Dans une casserole, faire bouillir 2 litres d’eau et le vinaigre.
• Peler les aubergines restantes, les couper en quatre et les mettre dans l’eau bouillante durant 10 minutes.
• Egoutter, puis écraser en purée les aubergines cuites. Incorporer les œufs, saler et poivrer.
• Beurrer 4 ramequins individuels.
• Placer les tranches d’aubergines frites sur le pourtour des ramequins et répartir la purée à l’intérieur.
• Déposer les ramequins dans un plat à four contenant de l’eau chaude.
• Enfourner et laisser cuire 25 min.
• Pendant ce temps, laver les tomates, éplucher un oignon et la carotte.
• Couper ces légumes en morceaux et mettre le tout dans une casserole avec le second oignon pelé et émincé, l’ail, les queues de persil, le brin de thym et la feuille de laurier.
• Saler, poivrer ; faire revenir sur feu doux pendant 20 min.
• Passer au moulin à légumes ; chauffer et ajouter 25 g de beurre.
• Napper les assiettes avec cette fondue de tomates avant de démouler un ramequin au centre.
• Servir chaud ou froid.