Soupe glacée au concombre

Ingrédients :

• 2 concombres
• 1 citron
• 3 branches de menthe fraîche
• 2 yaourts grecs
• sel, poivre

• Peler les concombres. Découper quelques rondelles et les réserver. Couper les concombres restant en 4 dans le sens de la longueur, éliminer les graines et découper la pulpe en gros dés.
• Presser le citron pour en extraire le jus. Rincer et sécher la menthe ; ciseler 2 branches en très fines lamelles et réserver la 3ème.
• Mixer les dés de concombre. Ajouter le jus de citron, la menthe ciselée, les yaourts, un peu de sel et de poivre.
• Mixer à nouveau pour obtenir une préparation onctueuse.
• Verser dans un saladier et réserver 6 h au réfrigérateur.
• Répartir dans des petits bols. Avant de servir, décorer avec quelques rondelles de concombre et des feuilles de menthe ; on peut aussi ajouter des glaçons.