Bouchées à la reine

Ingrédients :

• Préparer le bouillon de volaille et le porter à ébullition.
• Détailler les blancs de poulet en petits dés et les faire pocher pendant 10 min dans le bouillon.
• Couper les quenelles en petits tronçons et ensuite les faire pocher pendant 5 min dans le bouillon/blancs de poulet.
• Egoutter quenelles et blancs de poulet et conserver le bouillon de cuisson.
• Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une poêle pendant 5 min avec 20 g de beurre.
• Nettoyer les champignons, les rincer, les sécher, puis les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur. Les ajouter dans la poêle. Saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Réserver.
• Préchauffer le four à 180°C. Découper de petits chapeaux sur le haut des croûtes feuilletées ; déposer croûtes et chapeaux sur un plat à four et réserver.
• Préparer une sauce béchamel épaisse : faire fondre 40 g de beurre, rajouter 50 g de farine en remuant constamment. Petit à petit, verser le bouillon par-dessus sans cesser de remuer. Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer.
• Lorsque la béchamel est épaissie, retirer la casserole du feu, ajouter les quenelles, les blancs de poulet, le fromage râpé et les champignons. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réchauffer délicatement tout l’ensemble.
• Après avoir passé les croûtes feuilletées au four pendant quelques minutes, les remplir de sauce et replacer les chapeaux. Servir aussitôt.