Crème brûlée aux framboises

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Attente : 1 h + 2 h<(p>

Ingrédients:

• 250 gr de framboises
• 6 jaunes d’oeufs
• 15 cl de lait
• 50 cl de crème liquide
• 120 g de sucre en poudre
• 2 gousses de vanille
• 6 cuil. à soupe de cassonade

Préparation:

• Fendre les gousses de vanille ; avec la pointe d’un couteau, faire tomber les graines dans une jatte.
• Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre en poudre. Fouetter ce mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse, ayant d’y incorporer le lait et la crème liquide, en continuant de fouetter.
• Laisser reposer 1 heure. Eliminer ensuite la mousse qui demeure en surface.
• Préchauffer le four, thermostat 3 (90°C).
• Mettre de côté une vingtaine de belles framboises. Répartir les autres dans 6 ramequins ou petits plats préalablement rincés à l’eau froide mais non essuyés.
• Recouvrir de la préparation.
• Ranger les ramequins sur une lèchefrite. Verser de l’eau dans le fond et faire cuire au four pendant 30 min.
• A la fin de la cuisson, la crème doit être ‘tremblotante’. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 2 h au minimum.
• Peu avant le service, préchauffer le gril du four.
• Sortir les ramequins du réfrigérateur, saupoudrer chacun d’une cuil. à soupe de cassonade.
• Faire caraméliser 1 min sous le gril bien chaud.
• Décorer avec les framboises réservées et servir sans attendre.