Tarte au citron meringuée

Pour 8 personnes
Préparation : 450 min
Cuisson : 45 min
Attente : 1 h

Ingrédients :

• 300 g de farine tamisée
• 5 citrons non traités
• 5 œufs + 3 blancs
• 240 g de beurre + 15 g pour le moule
• 2 pincées de sel
• 50 g de sucre glace

Matériel :

• 1 moule à tarte
• 1 râpe fine ou 1 zesteur
• 1 fouet
• 1 batteur électrique
• 1 presse-agrumes

Préparation:

• ncorporer à la farine 150 g de beurre fondu, 1 œuf + 1 blanc, 1 pincée de sel et 1 verre d’eau.
• Réserver 1 h au frais.
• Préchauffer le four sur th. 7 (210°C).
• En garnir un moule beurré et faire précuire 15 min.
• Pendant ce temps, rincer les citrons à l’eau froide et prélever le zeste très finement à l’aide d’un zesteur avant de le détailler en petits dés. Presser les citrons. Réserver le zeste et le jus.
• Faire fondre les 90 g de beurre restant sur feu doux en veillant à ne pas le laisser roussir.
• Poser ensuite la casserole dans un large plat rempli d’eau froide additionnée de glace. Mélanger à la cuillère.
• Dans un saladier, mélanger le jus de citron, le zeste, 160 g de sucre et les 4 œufs restants.
• Verser le beurre fondu refroidi sur le mélange au citron. Fouetter rapidement 2 min pour bien émulsionner.
• Verser la préparation à l’aide d’une louche sur le fond de tarte précuit. Enfourner pour 20 min (th. 7). A la fin de la cuisson, laisser tiédir puis démouler la tarte, la placer sur une grille et la laisser refroidir.
• Faire un sirop avec le sucre restant et 3 cuil. à soupe d’eau.
• Fouetter les blancs avec le sel avant d’y incorporer le sirop et 30 g de sucre glace.
• Répartir cette préparation sur la tarte. Saupoudrer de sucre glace et faire dorer au gril.