Crêpes aux pommes

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Attente : 1 h
Pour 6 personnes

Ingrédients pour la pâte à crêpes :

• 3 oeufs
• 150 g de farine
• 30 g de sucre
• 20 cl de lait
• 10 cl de cidre brut
• 30 g de beurre fondu + 30 g pour la cuisson
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :

• 1 kg de pommes
• ½ citron
• 50 g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 10 cl de crème épaisse

Préparer la pâte :

• dans une jatte, casser les œufs etajouter la farine, le sucre et le sel,
• délayer avec le lait et le cidre etincorporer le beurre tiédi,
• couvrir et laisser reposer 1 h.

Entre-temps, préparer la garniture :

• peler les pommes, les épépiner et couper la chair en dés,
• les mettre dans une casserole avec le jus du demi citron et 5 cl d’eau puis couvrir et laisser cuire pendant 15 min,
• ajouter le sucre et la cannelle et poursuivre la cuisson à découvert durant 3 min,
• ajouter la crème épaisse et mixer.

Procéder à la cuisson des crêpes :

• graisser une poêle au moyen d’un nouet de chiffon imprégné d’huile et la faire chauffer,
• verser une petite louche de pâte, incliner la poêle pour napper régulièrement le fond,
• lorsque les bords se soulèvent légèrement, retourner la crêpe pour faire cuire le deuxième côté,
• la cuisson terminée, déposer une cuillère de compote de pommes sur chaque crêpe,
• plier les crêpes au fur et à mesure et les superposer dans un plat maintenu au chaud au-dessus d’une casserole d’eau frémissante.

Les servir chaudes ou tièdes, accompagnées de glace à la vanille.