Gratin de poires aux mûres

Ingrédients :

• 4 poires
• 200 g de mûres
• 8 gros biscuits à la cuillère
• 50 g de framboises (facultatif)
• 1 brin de menthe
• 50 g de noisettes
• 10 morceaux de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g de beurre
• 10 cl de porto blanc

Pour la crème :

• 5 jaunes d’oeufs
• 1 cuillerée à café de farine
• 40 g de sucre

Préparation:

• Beurrez quatre plats à œufs individuels et répartissez-y les biscuits à la cuillère.
• Hachez grossièrement les noisettes.
• Pelez les poires, éliminez le cœur dur et les pépins. Coupez-les en tranches. Placez-les dans une casserole avec les morceaux de sucre, le sucre vanillé et 20 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez-les cuire 8 minutes. Lorsqu’elles sont tendres, égouttez-les.
• Faites réduire le jus de cuisson à gros bouillons, jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que la valeur de 5 cl environ. Hors du feu, ajoutez le porto.
• Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la farine.
• Placez le bol dans un bain-marie. Incorporez progressivement le mélange jus de poires–porto. Laissez cuire tout en fouettant jusqu’à épaississement de la préparation en crème.
• Nappez-en les biscuits à la cuillère. Recouvrez avec les tranches de poires et les mûres ; parsemez de noisettes. Glissez les plats sous le gril du four préalablement rougi et laissez gratiner 2 à 3 minutes.
• Décorez de quelques feuilles de menthe et de framboises.
• Servez sans attendre.