Mousse au citron

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients :

• 2 citrons non traités
• 2 cuil. à soupe d’amandes effilées
• 5 oeufs
• 180 g de sucre en poudre
• 20 g de Maïzena
• 20 cl de crème liquide

• Placer la crème liquide au freezer, ainsi que le bol que l’on utilisera pour la battre en chantilly
• Chauffer une poêle à revêtement antiadhésif et y faire revenir rapidement les amandes effilées jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Les mettre de côté.
• Rincer et essuyer un citron ; râpez finement son zeste. Presser le jus des deux citrons.
• Porter 25 cl d’eau à ébullition.
• Casser les œufs dans une casserole à fond épais. Les battre vigoureusement au fouet en ajoutant progressivement le sucre. Quand le mélange est mousseux, incorporer la Maïzena, puis le jus des citrons et l’eau bouillante, sans cesser de battre.
• Faire cuire cette préparation 1 min à feu doux en remuant constamment. Puis la laisser refroidir en la fouettant à plusieurs reprises.
• Battre la crème très froide en chantilly. Y incorporer le zeste râpé, puis la mélanger à la préparation refroidie en soulevant délicatement avec une spatule.
• Parsemer avec les amandes effilées dorées.
• Entreposer au réfrigérateur et servir frais.