Clafoutis aux abricots et citrons

Pour 5/6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients :

• 8 abricots
• 2 citrons non traités
• 3 oeufs
• 100 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 20 cl de lait
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 pincée de sel

Pour le moule :

• 20 g de beurre
• 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

Pour le décor :

• quelques bâtonnets de citron confit
• 2 cuill. à soupe de sucre glace
• 2 brins de menthe

• Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C).
• Beurrer un plat à gratin et le saupoudrer d’une cuillerée à soupe de sucre.
• Abricots : rincer, sécher, couper en deux, dénoyauter puis disposer dans le plat, face bombée en dessous.
• Brosser soigneusement les citrons ; râper finement le zeste d’un citron et extraire le jus des deux. Réserver.
• Battre les œufs et le sucre pendant 2 min.
• Incorporer la farine, le zeste et le jus de citron, la pincée de sel, puis progressivement le lait et la crème afin d’obtenir une pâte homogène et fluide.
• Verser la préparation sur les abricots.
• Enfourner. Laisser cuire 35 min jusqu’à ce que le clafoutis soit doré.
• Laisser tiédir avant de servir.
• Au dernier moment, décorer avec les feuilles de menthe et les bâtonnets de citron confit puis saupoudrer de sucre glace.