Génoise aux fraises et pistaches

Ingrédients :

• 300 g de fraises
• 50 g de pistaches mondées non salées
• 75 g de farine + 10 g
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 200 g de fromage blanc (faisselle) bien égoutté
• 10 g de beurre
• 2 g d’extrait d’amande amère
• sel

• Préchauffer le four sur th. 6-7 (200°C).
• Dans un saladier, bien mélanger les 3 jaunes d’œufs avec 60 de sucre.
• Ajouter la farine, une pincée de sel, puis les blancs battus en neige avec 20 g de sucre.
• Verser la pâte dans 4 moules à tartelettes beurrés et farinés. Enfourner et faire cuire 20 min.
• Fouetter le fromage blanc avec l’extrait d’amande amère et 20 g de sucre.
• Laver et équeuter les fraises ; concasser les pistaches.
• Laisser tiédir les génoises avant de les démouler sur une assiette.
• Les garnir de fromage blanc, puis disposer les fraises et parsemer de pistaches concassées.