Croustade aux abricots

Ingrédients :

• 350 g de pâte brisée
• 1 kg d’abricots
• 4 oeufs
• 3 dl de crème
• 240 g de sucre
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 120 g de farine
• 1 pincée de sel
• 120 g de beurre (+ 15 g pour le moule)

• Préchauffer le four sur th. t (180°C).
• Etaler la pâte brisée ; en garnir un moule rectangulaire préalablement beurré.
• Dénoyauter les abricots et les couper en quartiers que l’on disposera sur la pâte.
• Dans une terrine, mélanger les œufs, la crème, la vanille et 120 g de sucre. Verser cette préparation sur les fruits.
• Faire cuire au four pendant 10 min.
• Dans un saladier, mélanger rapidement la farine, le sel, le reste de sucre et le beurre afin d’obtenir une pâte grumeleuse.
• Sortir le moule du four et recouvrir les abricots avec la pâte en l’égrenant entre les mains.
• Enfourner à nouveau et laisser cuire 15 min.
• Laisser refroidir ; couper en parts rectangulaires et servir.