Mousse chocolat orange

Ingrédients :

• 250 g de chocolat noir à 70% de cacao
• 6 oeufs
• 125 g de beurre
• 80 g de sucre en poudre
• 1 orange non traitée
• 4 brins de menthe
• 1 pincée de sel

• Râper la moitié du zeste de l’orange. Prélever le reste avec un épluche-légumes et le couper en fines lamelles. Faire blanchir ces lamelles 2 min à l’eau bouillante ; bien les égoutter. Presser l’orange et réserver le jus.
• Casser le chocolat noir en morceaux. Les faire fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes à puissance moyenne. Bien lisser le mélange obtenu.
• Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Dans une jatte, fouetter les jaunes avec 50 g de sucre en poudre et le zeste d’orange râpé. Ajouter le jus d’orange, puis le chocolat fondu tout en continuant de fouetter.
• Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel. A mi-parcours, incorporer le reste du sucre en poudre.
• Ajouter un quart de ces blancs à la préparation au chocolat en remuant vivement afin de l’assouplir. Incorporer délicatement le reste des blancs en neige.
• Répartir la mousse dans des coupes individuelles. La faire prendre au réfrigérateur durant 3 h au minimum.
• Décorer de zestes d’orange, de feuilles de menthe et servir avec des cigarettes russes.