Mousse aux poires et chocolat

Ingrédients :

• 3 poires
• 250 gr de chocolat noir
• 10 cl de crème liquide
• 190 g de sucre en poudre
• 2 oeufs entiers + 4 blancs
• 1 gousse de vanille
• sel

• Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau avec 150g de sucre et la gousse de vanille fendue.
• Couper les poires en deux, retirer le cœur ; les peler et les faire pocher 20 min à petit bouillon dans le sirop vanillé. Egoutter, laisser refroidir puis couper chaque demi-poire en éventail.
• Hacher le chocolat. Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat et le faire fondre.
• Casser 2 œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter ces 2 jaunes ainsi que 2 cuillerées à soupe du sirop de cuisson des poires au chocolat tiédi, en mélangeant vigoureusement.
• Monter les 6 blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel. Ajouter 40g de sucre en continuant à battre. Incorporer ces blancs en trois fois à la préparation.
• Répartir cette mousse dans six ramequins. Déposer une demi-poire dans chaque ramequin et placer 2 heures au réfrigérateur. Servir frais.
• Si l’on utilise des poires en conserve, les faire cuire quelques minutes dans leur sirop jusqu’à ce qu’elles soient vraiment fondantes à cœur.