Gratin d’agrumes

Ingrédients :

• 3 oranges
• 2 pamplemousses
• 4 jaunes d’oeuf /li>
• 90 g de sucre en poudre
• 10 cl de jus d’orange
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de gingembre
• poivre

• Bien laver les fruits ; les peler à vif. Couper les zestes en lanières. Prélever les quartiers et récupérer le jus obtenu lors de la découpe.
• Répartir les quartiers de fruits dans des assiettes allant au four. Ebouillanter les zestes et les égoutter.
• Allumer le four, position gril.
• Dans une terrine, verser le jus d’orange et le sucre ; ajouter les jaunes d’œufs et fouetter le tout. Incorporer la cannelle, le gingembre et le poivre.
• Mettre la terrine dans un bain-marie frémissant. Fouetter jusqu’à obtention d’un mélange crémeux (sabayon) puis fouetter encore hors du feu pendant 2 min.
• Répartir le sabayon sur les agrumes et parsemer de lanières de zestes.
• Passer 5 min sous le gril du four et servir aussitôt.