Fraisier à la fleur d’oranger

Ingrédients :

• Pour le biscuit
• 4 oeufs
• 90 gr de farine
• 30 gr de poudre d’amandes
• 30 gr de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• Pour la garniture
• 600 g de fraises
• 150 gr de pâte d’amandes
• 25 cl de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 60 gr de sucre en poudre
• 20 gr de Maïzena
• 125 gr de beurre mou
• 20 gr de poudre d’amandes
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• le jus d’1 orange
• 2 c. à soupe de gelée d’orange ou de framboise

• Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C).
• Préparer le biscuit : fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer la farine, la poudre d’amandes et le beurre tiédi.
• Monter les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel. Les incorporer à la pâte et la verser dans un moule à manqué en silicone.
• Faire cuire 25 min au four. Laisser tiédir et démouler sur une grille.
• Préparer la crème : fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, incorporer la Maïzena, délayer avec le lait chaud.
• Verser cette préparation dans une casserole et porter à ébullition.
• Hors du feu, ajouter la poudre d’amandes et l’eau de fleur d’oranger. Laisser refroidir avant d’incorporer le beurre en fouettant.
• Couper le biscuit en 2 disques. Imbiber le fond avec le jus de l’orange. Napper de crème. Répartir les fraises et les recouvrir de crème puis du 2ème disque de biscuit.
• Badigeonner de gelée tiédie. Recouvrir d’un rond de pâte d’amandes de même diamètre. Servir frais.