Biscuits aux cerises

Préparation : 30 min + 2 h d’attente
Cuisson : 40 min
Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 350 g de cerises
• 4 œufs
• 220 g de sucre
• 50 g de farine tamisée
• 50 g de Maïzena
• 30 g de beurre + 20 g
• ½ cuill. à café de levure
• 3 cuill. à soupe d’amandes effilées
• 100 g de sucre glace
• 4 cuill. à café de kirsch

Préparation:

• Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C).
• Dénoyauter les cerises avant de les mettre dans une casserole avec 100 g de sucre. Couvrir. Faire cuire 8 à 10 min à feu doux.
• Egoutter les cerises et les laisser refroidir.
• Faire fondre 30 g de beurre.
• Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige.
• Mélanger les jaunes avec 120 g de sucre. Incorporer progressivement la farine, la maïzena, la levure, le beurre fondu et tiédi, puis les blancs battus en neige.
• Etaler la pâte ainsi obtenue sur une tôle préalablement recouverte d’un papier sulfurisé beurré.
• Répartir les cerises égouttées et refroidies sur la surface de la pâte.
• Faire cuire dans le four préchauffé thermostat 7 (210°C) pendant 30 min. Puis baisser le thermostat sur 5 et laisser cuire encore pendant 10 min.
• Sortir le biscuit du four et le laisser refroidir.
• Tamiser le sucre glace dans un bol. Creuser une fontaine au centre et y verser le kirsch en délayant. On doit obtenir un mélange épais mais tout de même coulant.
• Etaler ce glaçage sur le biscuit à l’aide d’une spatule.
• Laisser durcir pendant 2 h et couper au moment de servir.