Galette des Rois

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Attente : 30 min

Pour la galette :

• 1 rouleau de pâte feuilletée (275 g)
• 40 g de farine
• 1 cuill. à soupe de sucre glace
• 1 jaune d’oeuf
• 1 fève

Pour la crème anglaise :

• 125 g de beurre
• 125 g de sucre glace
• 125 g d’amandes en poudre
• 2 œufs entiers
• 2 cuill. à café de Maïzena
• 1 cuill. à soupe de rhum

Préparation:

• Préparer la crème :
• fouetter le beurre ramolli dans un bol,
• incorporer les œufs l’un après l’autre, fouetter pour obtenir une crème onctueuse,
• incorporer le sucre, la poudre d’amandes, la Maïzena et le rhum.
• Fariner le plan de travail, y dérouler la pâte puis découper 2 disques de 20 cm de diamètre.
• Placer le premier disque sur une plaque à pâtisserie.
• Battre le jaune d’œuf et en badigeonner le tour de la pâte sur une largeur de 2 cm.
• Etaler la crème d’amandes sans déborder sur le jaune d’œuf. Placer la fève et recouvrir du second disque en appuyant sur les bords pour les souder.
• Placer la galette ainsi prête au réfrigérateur durant 30 min.
• Préchauffer le four sur thermostat 8 (240° C).
• Dorer le dessus de la galette au jaune d’œuf ; à l’aide d’un couteau bien tranchant, entailler la galette de stries en forme de feuilles.
• Laisser cuire 10 min sur th. 8 (240° C), puis 25 min sur th. 7 (210° C).
• En fin de cuisson, saupoudrer de sucre glace.
• Servir tiède.