Cocktail pétillant aux fruits d’été

Pour 8 verrines
Préparation : 15 min
Réfrigération : 3 h

Ingrédients :

• 1 bouteille de vin blanc pétillant
• 450 g de framboises
• 180 g de groseilles
• 75 g de sucre glace
• le jus d’un citron
• 1 boîte de pêches au sirop (ou 8 pêches bien mûres)
• Pour le décor : quelques feuilles de menthe fraîche

• Prélever 150 g de framboises et les mixer rapidement avec les groseilles, le sucre glace et le jus du citron.
• Filtrer le coulis obtenu et le réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 h. Mettre également au frais la bouteille de vin blanc pétillant.
• Egoutter les pêches puis les détailler en quartiers.
• Répartir ces quartiers de pêche dans le fond des verrines.
• Juste avant de servir, napper de coulis, arroser de vin pétillant bien frais
• Répartir les 350 g de framboises restantes et décorer chaque verrine avec une feuille de menthe.
• Servir aussitôt.