Crêpes soufflées aux clémentines

Ingrédients :

• Préparer 12 crêpes selon la recette habituelle ou utiliser des crêpes industrielles.
• Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 100 g de sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et délayer avec le lait.
• Faire cuire cette préparation à feu doux sans cesser de remuer. Dès que le mélange commence à épaissir et au premier frémissement, verser la crème obtenue dans une jatte pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir.
• Lorsque la crème est froide, faire chauffer le four à 210°C (th. 7) et beurrer un plat à four.
• Incorporer en fouettant la liqueur de mandarine à la crème froide.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Réserver.
• Peler les clémentines, détacher les quartiers puis les faire revenir dans une poêle avec 30 g de beurre. Saupoudrer de sucre en poudre et faire légèrement caraméliser. Incorporer ces clémentines à la préparation.
• Etaler les crêpes et déposer au centre de chacune 2 grosses cuillères à soupe de la préparation. Replier les quatre côtés sur le dessus sans recouvrir complètement la crème.
• Disposer les crêpes dans le plat à four beurré, en les serrant légèrement pour éviter qu’elles ne s’entrouvent. Répartir le reste de beurre en noisettes et saupoudrer de sucre glace.
• Enfourner à mi-hauteur. Faire cuire 10 à 15 min et servir chaud.